Биолог объяснила, почему нельзя мыть яйца перед хранением
Стоит ли мыть яйца перед их хранением в холодильнике?
Мыть куриные яйца сразу после покупки не следует. Об этом рассказала доцент кафедры зоологии и физиологии АлтГУ, кандидат биологических наук Татьяна Антоненко.
На поверхности скорлупы есть природный защитный слой, который не пропускает бактерии и воздух внутрь. Если помыть яйцо сразу после покупки, храниться оно будет гораздо меньше. Кроме того, влага помогает бактериям (например, опасной сальмонелле) проникнуть внутрь через поры в скорлупе. А вот непосредственно перед приготовлением помыть яйцо можно.
— Храниться яйца могут и без холодильника, но тогда они быстрее иссыхают, так как влага испаряется через мелкие поры. А вот в холодильнике этот процесс замедляется. То есть яйца не портятся, а именно высыхают. Когда мы разбиваем сырое яйцо, мы видим внутри белые канатики, которые невозможно вычистить. Это — халазы, белковые тяжи, которые удерживают зародышевый диск внутри яйца и защищают его от смещения. Обычно таких халаза два, тянутся они от скорлупы к желтку. Яркие, плотные и хорошо заметные халазы говорят о высокой свежести продукта (со временем они размягчаются и растворяются в белке). Они полностью съедобны, состоят из обычного яичного белка и безопасны для здоровья, — уточнила биолог.
Татьяна Антоненко также рассказывала, почему кошки так остро реагируют на валерьянку, из-за чего так любят коробки и почему выстраивают свою, особую иерархию среди хозяев.
