Суп из баклажанов: два рецепта от жительницы Барнаула

Летний ужин может быть лёгким и полезным, если приготовить блюда из баклажанов. Эти овощи богаты витаминами и клетчаткой, поэтому отлично подходят для освежающих супов. Жительница Барнаула Юлия Канетелина поделилась несколькими проверенными рецептами.

Сначала приготовьте овощной бульон (лучше процедить) или возьмите обычную воду — понадобится 1,2 литра. Когда жидкость закипит, отправьте в неё три мелко нарезанные картофелины. Пока они варятся, подготовьте остальные овощи: два крупных баклажана (очистить и нарезать), один кабачок, две репчатые луковицы, одну морковь, два крупных болгарских перца (желательно разноцветных), один помидор и 8–9 чайных ложек кетчупа или томатного соуса без крахмала.

Нарезанные овощи обжарьте до готовности, затем добавьте в бульон к картофелю. Варите всё вместе ещё 15 минут. Если суп получился слишком густым, можно долить воды. Морковь можно исключить, если не нравится её сладковатый привкус. Чтобы убрать сладость, добавьте четверть чайной ложки лимонной кислоты.

Этот вариант супа становится изысканным благодаря сливкам (150 мл, жирность по вкусу), запечённому чесноку (половина головки) и прованским травам. Понадобится около 300 г баклажанов. Крупные перезревшие баклажаны лучше очистить от семян, а мелкие белые можно оставить с кожурой. Также возьмите одну луковицу, один помидор и чеснок. Чтобы убрать горечь, нарезанные баклажаны натрите солью, оставьте на 15 минут, затем промойте. Помидор ошпарьте кипятком, снимите кожицу и разрежьте на четыре части. Зубчики чеснока очистите. Заверните помидор и чеснок в небольшой кусочек фольги и запекайте в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут — это придаст супу неповторимый аромат.

Обжарьте баклажаны с луком на оливковом или подсолнечном масле до мягкости под крышкой. Затем влейте один стакан овощного бульона или кипячёной воды. Добавьте чайную ложку прованских трав (орегано, тимьян, чабер, майоран, розмарин в равных частях) и тушите ещё 30 минут. Добавьте запечённые помидор и чеснок к овощам. После остывания измельчите всё в блендере до кремообразной консистенции. Заправьте суп красным молотым перцем, сливками и сливочным сыром.