Шашлык из свинины в кефире: рецепты от барнаульской хозяйки

Свиной шашлык на кефире — одно из самых популярных блюд, и секрет его вкуса кроется в правильном маринаде. Своими наработками поделилась жительница Барнаула Анна Патылицына. Она предлагает два проверенных варианта приготовления.

Для первого рецепта вам понадобится: 1 кг свинины, 7 головок репчатого лука, чёрный перец, соль, укроп и 1,5 литра кефира. Мясо промывают и нарезают кусками среднего размера. Лук шинкуют кольцами, укроп мелко рубят. В глубокой миске слоями выкладывают мясо, лук и зелень. Всё заливают кефиром, солят, перчат, сверху ставят гнёт и отправляют в холодильник на 6–8 часов. Затем нанизывают на шампуры и жарят на разогретых углях, периодически переворачивая. По желанию вместе с мясом можно нанизать лук и другие овощи.

Второй вариант: 1 кг свиной шейки, 5 луковиц, специи для мяса, 250 мл кефира, 250 мл майонеза, соль. Лук нарезают полукольцами и мнут до выделения сока. Добавляют майонез и кефир, затем куски мяса, тщательно перемешивая. Солят и перчат по вкусу. Мариновать мясо нужно не менее 10 часов, а лучше оставить на всю ночь — тогда оно получается особенно нежным.

В целом маринад для шашлыка можно готовить из любых доступных продуктов, ориентируясь на свой вкус и фантазию. Допустимо комбинировать разные ингредиенты. Иногда в ход идут уксус, минеральная вода, гранатовый сок, белое вино, пиво, ананасы и даже киви.

Промаринованное и нанизанное на шампуры мясо выкладывают на раскалённые угли. Для розжига лучше использовать дрова несмолистых пород — они должны полностью прогореть, прежде чем ставить шампуры. В процессе жарки мясо поливают оставшимся маринадом, уксусом или водой. Шампуры регулярно переворачивают для равномерного пропекания. В среднем приготовление занимает около получаса, но время зависит от жара углей и размера кусочков.