Помидоры по-советски: советы от жительницы Барнаула

Для дачников наступило время, когда важно не только вырастить урожай, но и правильно его сохранить. Жительница Барнаула Надежда Шульгина рассказала, как заготавливать помидоры по рецептам, которые использовались в советское время. Тогда хозяйки обходились небольшим набором продуктов, но создавали блюда, которые до сих пор вспоминают с теплотой.

Один из таких способов — холодная засолка, которая позволяет получить вкус, напоминающий бочковые соленья. Для этого подходят зеленые томаты с добавлением укропа, петрушки, базилика, чеснока и хрена.

Зеленые томаты «как из детства»

Овощи и зелень закладывают в банки слоями. Рассол готовят холодным: на литр воды — по столовой ложке соли и сахара. Банки оставляют при комнатной температуре на два дня, а затем, когда рассол начнет мутнеть, переносят в прохладное место. Полная готовность наступает примерно через месяц.

Классический рецепт в банках

Для второго варианта нужны плотные томаты среднего размера. Специи — листья смородины, корень хрена, чеснок и острый перец. Хрен натирают на терке, чеснок и перец режут произвольно. Вскипяченный и остывший рассол готовят из расчета столовая ложка соли на литр воды.

Особенность этого способа: первые два дня банки должны стоять открытыми для правильного брожения. При необходимости рассол доливают. Затем тару закрывают крышками и убирают в прохладное место на месяц.

Быстрая закуска за 12 часов

Экспресс-рецепт выручает, когда ждать долго не хочется. У крепких помидоров вырезают плодоножку, чтобы получилось углубление. В него кладут смесь из мелко нарезанного чеснока, соли и рубленой зелени.

Емкость для засолки выстилают оставшейся зеленью, сверху помещают фаршированные томаты и ставят под гнет. Благодаря такой подготовке овощи просаливаются быстро — через полдня можно пробовать.