Окрошка на кефире: рецепт с секретной заправкой

Пока в интернете не утихают споры между поклонниками окрошки на квасе и на минеральной воде, жительница Барнаула Наталья Орлова раскрыла корреспондентам NGS22.RU свой семейный рецепт окрошки на кефире. По ее словам, этот вариант отлично освежает даже в самый жаркий день.

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

• Кефир жирный — 1 литр;
• Вода минеральная сильногазированная — 0,5 литра;
• Колбаса вареная (или отварная говядина) — 300 граммов;
• Картофель отварной — 3–4 штуки;
• Яйца вкрутую — 4 штуки;
• Огурцы свежие — 3 штуки;
• Редис — 1–2 штуки;
• Свежая зелень (лук, укроп) — 1 большой пучок;
• Горчица, соль — по вкусу.

Процесс приготовления классический, но Наталья советует нарезать все продукты исключительно мелким кубиком, а не тереть на терке, иначе блюдо превратится в кашу. В качестве мясной составляющей она рекомендует брать колбасу «Докторскую», однако, если есть время, лучше отварить кусок нежирной говядины – так окрошка получится сытнее.

Секрет насыщенного вкуса кроется в подготовке зелени и особой заправке. Наталья объясняет: «Зеленый лук я всегда предварительно растираю с солью толкушкой, прямо на дне кастрюли, чтобы он дал сок и аромат. А дальше берем желтки от вареных яиц и перетираем их с чайной ложечкой обычной, ядреной горчицы. Добавляем в общую массу и перемешиваем».

Заливать готовую окрошку следует исключительно холодным жирным кефиром, разбавленным сильногазированной минералкой. Именно газировка придает блюду характерную резкость и освежающие нотки. Перед подачей на стол Наталья рекомендует дать окрошке настояться в холодильнике минимум полчаса.