Маринованные кабачки: три рецепта от жительницы Барнаула

Кабачок часто недооценивают, хотя этот овощ низкокалорийный и богат витаминами. Жительница Барнаула Анна Патылицына предлагает несколько рецептов быстрого маринования, которые помогут разнообразить меню без лишних хлопот.

Пряная закуска с зеленью требует чуть больше времени, но результат очень ароматный. Ингредиенты: 500 г молодых кабачков, по пучку кинзы, петрушки, укропа, лук-порей. Маринад: стакан воды, 1/3 стакана оливкового масла, уксус, 3 бутона гвоздики, 5 г кориандра, лавровый лист, сахар, соль, чеснок по вкусу. В кипящую воду добавьте специи, соль, сахар, проварите 2 минуты и остудите. Кабачки очистите от кожицы и семян, нарежьте полосками. Смешайте с рубленой зеленью и чесноком, залейте теплым маринадом и оставьте в холодильнике на ночь.

Классика жанра — рецепт без стерилизации банок. Для него нужно: 1 кг кабачков, стакан растительного масла, 10 г уксусной эссенции, 7 зубчиков чеснока, пучок укропа, соль и черный перец. Смешайте в миске масло, уксус, соль, перец и раздавленный чеснок. Кабачки нарежьте тонкими слайсами (овощечисткой) и залейте маринадом на 30 минут. Затем добавьте рубленый укроп, перемешайте и поставьте в холодильник минимум на 4 часа. Закуска получается нежной и сочной.

Изысканный вариант с медом и мятой удивит гостей необычным сочетанием. Ингредиенты: 700 г кабачков, 50 г меда, 20 г винного уксуса, 10 г растительного масла, 3 зубчика чеснока, 4 веточки мяты, соль, по желанию чили. Нарежьте кабачки кружочками, посолите, оставьте на 30 минут и слейте сок. Сделайте заправку из меда, масла, уксуса, измельченной мяты и чеснока. Залейте кабачки маринадом и дайте настояться в холоде несколько часов. Мята придает свежесть.