Лечо из перца и помидоров на зиму

Сезон домашней консервации в самом разгаре: август и сентябрь — пик заготовок. Классическое лечо из перца и помидоров — фаворит среди зимних салатов. Этот вариант оценит тот, кто не любит резкий уксусный акцент в закусках и предпочитает насыщенный вкус томатного соуса.

Для приготовления понадобятся следующие продукты:

• 1,5 кг помидоров;
• 1,2 кг сладкого перца;
• 60 г сахара (примерно 1/3 стакана);
• 15–18 г соли (чуть больше половины столовой ложки с горкой);
• 60 мл подсолнечного масла (треть стакана).

Этот набор рассчитан ровно на три полулитровые банки.

Первым делом подготовьте томатную основу. Помидоры превратите в однородное пюре с помощью блендера или мясорубки. Полученную массу перелейте в кастрюлю и доведите до кипения.

Пока томаты греются, займитесь перцем: удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте широкими полосками. Крупная нарезка — обязательное условие, чтобы овощ сохранил сочность и не превратился в кашу при варке.

В кипящее пюре добавьте соль, сахар и масло, перемешайте. Когда соус снова закипит, опустите в него перец. Варите лечо на умеренном огне 15–20 минут, аккуратно перемешивая массу широкой лопаткой снизу вверх.

Готовую закуску сразу распределите по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Затем переверните банки вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания. Благодаря томатной кислоте и термической обработке такая консервация спокойно хранится всю зиму без уксуса.