Холодный свекольник: три рецепта от барнаульского кулинара

В знойную погоду вместо привычной окрошки можно приготовить холодный свекольник. Жительница Барнаула Марина Нартова предлагает три проверенных рецепта этого яркого супа.

Для него понадобятся:

Очистите свёклу, нарежьте кубиками и сварите в небольшом количестве воды. Чтобы сохранить цвет, добавьте лимонный сок или уксус (столовый или яблочный). Варите на слабом огне под крышкой до готовности и остудите. Яйца сварите вкрутую, остудите и измельчите. Огурцы нарежьте или натрите. Смешайте все компоненты в кастрюле, посолите, залейте кефиром. Перед подачей украсьте зеленью. Кефир можно заменить сметаной или йогуртом. Дайте супу настояться в холодильнике.

Этот вариант готовится без кефира и с добавлением кабачков, что придаёт блюду необычный вкус. Отварите свёклу и кабачки, затем измельчите их в блендере вместе с небольшим количеством отвара до состояния пюре. Посолите и поперчите. Подавайте, украсив сливочным сыром, кедровыми орешками и зеленью.

Для сытного обеда подойдёт рецепт с ветчиной и помидорами. Ингредиенты:

Нарежьте свёклу, морковь и помидоры, потушите на среднем огне до мягкости корнеплодов, добавив уксус. Затем положите нарезанный картофель и варите до готовности. Снимите с огня и охладите. Огурцы и ветчину нарежьте соломкой, соедините с охлаждённым супом, перемешайте. Подавайте со сметаной, зеленью и половинкой варёного яйца.