Холодный суп из щавеля: рецепты от жительницы Барнаула

В летнюю жару жительница Барнаула Анна Патылицына рекомендует приготовить легкий суп из щавеля — в теплом или холодном виде. Она поделилась двумя проверенными рецептами.

Классический вариант готовится на мясном или курином бульоне. Необходимые ингредиенты: 2 литра бульона, 4 прошлогодние картофелины (или 8 молодых), 1 морковь, 1 луковица, 2 яйца, пучок щавеля и пучок зеленого лука.

Сначала в кипящий бульон закладывают нарезанный картофель и варят около 15 минут. Параллельно на растительном масле пассеруют мелко нарезанные морковь и лук до полупрозрачности, затем добавляют их к картофелю и варят еще 15–20 минут. За 5 минут до готовности в суп всыпают мелко нарезанные щавель и зеленый лук, вливают взбитые яйца, постоянно помешивая, и снимают с огня.

Для холодного варианта понадобятся 500 г щавеля, 1,5 литра овощного бульона, крупная луковица, 2 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки лимонного сока (разделить на две части), 150 мл сметаны и 2 яйца.

Мелко нарезанный щавель заливают бульоном, доводят до кипения и варят 15 минут. Затем добавляют 2 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки лимонного сока, варят еще 5 минут.

В отдельной посуде взбивают яйца со сметаной, постепенно вливают 500 мл горячего бульона, постоянно помешивая, до однородности. Полученную смесь аккуратно вливают в кастрюлю с щавелем, добавляют оставшиеся 2 ст. ложки лимонного сока, солят. Суп остужают при комнатной температуре, а затем помещают в холодильник на несколько часов.

Оба рецепта просты в приготовлении и не требуют много времени, что особенно ценно в жаркие дни.