Хачапури по-домашнему: два рецепта от барнаульского кулинара

Жительница Барнаула Мариан Нартова раскрыла секреты приготовления хачапури: от простого варианта на сковороде до знаменитых лодочек по-аджарски. Подавать выпечку нужно горячей, пока она не остыла.

8 августа, 2026, 03:42

Как приготовить хачапури по-аджарски?
Источник:
Станислав Соколов / NGS.RU

Хачапури давно стало символом кавказского гостеприимства: без этой ароматной выпечки редко обходится семейный обед в Грузии или Абхазии. В сибирских условиях рецепты адаптировали под местные вкусы, но главный принцип остался неизменным — сыра должно быть вдвое больше, чем муки. Своими проверенными способами поделилась жительница Барнаула Мариан Нартова.

Первый рецепт — домашний вариант на сковороде. Он подходит тем, кто готов потратить время на дрожжевое тесто, чтобы получить мягкие и сытные лепешки. Процесс несложный, но требует терпения.

Соедините 2 стакана муки, 3 щепотки соли, 10 г сахара и половину чайной ложки гашеной соды.
В 200 мл теплого молока растворите 2 ч. л. дрожжей, влейте в сухую смесь и замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
Накройте емкость полотенцем и оставьте в теплом месте на 1–2 часа.
Подошедшее тесто разделите на шарики, раскатайте их в лепешки.
Для начинки натрите по 100 г сулугуни и адыгейского сыра, добавьте 80 г мягкого сливочного масла и перемешайте.
На каждую лепешку выложите ложку начинки, соберите края мешочком, как для хинкали, защипните и снова раскатайте скалкой.
Жарьте на сухой сковороде по 4 минуты с каждой стороны. Готовые хачапури складывайте стопкой, обильно смазывая сливочным маслом.

Второй рецепт — знаменитые лодочки по-аджарски, которые всегда вызывают восхищение гостей. Этот вариант чуть сложнее, но результат стоит усилий.

Смешайте 250 г муки с солью и 1,5 ч. л. гашеной соды. В центре сделайте углубление, добавьте 2,5 ч. л. сухих дрожжей и влейте стакан кефира комнатной температуры.
Замесите тесто, оставьте в тепле на 30 минут. После обминки дайте ему постоять еще полчаса.
Разделите тесто на порции размером с кулак, раскатайте лепешки диаметром около 20 см и сформируйте лодочки с бортиками.
Заполните середину обильным количеством тертого сулугуни или адыгейского сыра.
Переложите заготовки на противень, смажьте края желтком и выпекайте при 200 градусах 40 минут.
Когда тесто подрумянится, достаньте противень, в центр каждой лодочки осторожно разбейте по яйцу, сохраняя желток целым, и верните в духовку еще на 5 минут.

Подавать оба варианта нужно сразу, пока они горячие — так вкус сыра и теста раскрывается максимально.

Читайте также