Капуста по-грузински со свеклой: два рецепта

Тем, кто ценит яркие и пикантные закуски, стоит обратить внимание на квашеную капусту по-грузински. Рецептами поделилась Надежда Шульгина из Барнаула. Заготовка отличается простотой приготовления и насыщенным вкусом.

Грузинский вариант со свеклой

Такую закуску нередко называют «армянским салатом». Ключевая особенность — капусту не шинкуют, а нарезают крупными дольками, что сохраняет её хрустящей.

Понадобится:

• 3 средних кочана капусты;
• 3 небольшие свеклы;
• головка чеснока;
• свежая зелень (петрушка, укроп, кинза, сельдерей);
• специи: по 10 горошин черного и душистого перца, 1 лавровый лист;
• для маринада: 2,5 стакана воды, 1,25 стакана уксуса, 0,5 стакана сахара и 1 ст. л. крупной соли.

Приготовление:

С капусты снимают верхние листья и разрезают каждый вилок на четыре части. Свеклу шинкуют тонкими полукружьями, зелень и чеснок мелко рубят. В глубокую емкость продукты укладывают слоями: сначала капуста, затем свекла, чеснок и зелень.

Для маринада воду кипятят с сахаром, солью и специями, в конце вливают уксус. Овощи заливают горячим рассолом, накрывают полотенцем и держат при комнатной температуре трое суток. После этого закуску убирают в холодильник.

Вариант с хреном: ядреная классика

Тем, кто предпочитает рецепты без уксуса, подойдет капуста с хреном. Она выходит более «живой», с характерной остротой и приятным кисло-сладким привкусом.

Ингредиенты на 5 кг капусты:

• 300 г свеклы;
• по 100 г корня петрушки, чеснока и корня хрена;
• 150 мл воды;
• 100 г соли;
• 2/3 стакана сахара.

Приготовление:

Кочерыжки удаляют, капусту нарезают крупными кусками. Свеклу режут ломтиками, коренья и чеснок пропускают через мясорубку или натирают на терке. Воду с солью и сахаром кипятят и дают немного остыть.

Овощи укладывают в емкость слоями, пересыпая измельченными кореньями и специями. Массу плотно утрамбовывают, заливают теплым маринадом и оставляют кваситься на пять дней. Готовую закуску лучше хранить в прохладном месте — погребе или холодильнике.