Как засолить опята на зиму: два рецепта

Жительница Барнаула Надежда Шульгина поделилась проверенными способами заготовки опят. Один рецепт — маринование с уксусом для длительного хранения, второй — холодный засол с хреном.

15 сентября, 2026, 09:51

Засолка опят на зиму: проверенные способы
Источник:
Иван Рейзвих / NGS55.RU

Заготовка грибов на зиму остаётся традицией во многих российских семьях. Солёные или маринованные опята разнообразят повседневное меню и украсят праздничный стол. Своими рецептами поделилась Надежда Шульгина из Барнаула.

Пикантные опята в банках с уксусом

Этот способ подходит для долгого хранения в кладовой.

Потребуется: 1 кг опят, половина стакана белого уксуса, лавровый лист, перец горошком и душистый перец, гвоздика, сахар, соль, вода.

Как готовить:

Грибы тщательно промойте и почистите.
Сварите рассол: в кипящей воде растворите соль и сахар, положите все специи.
Опустите грибы в кипящий маринад. Уменьшите огонь и варите 30 минут, снимая пену.
Влейте уксус и готовьте ещё примерно 10 минут.
Пока грибы варятся, простерилизуйте банки. Разложите горячие опята вместе с рассолом по ёмкостям, плотно закройте крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
После этого заготовки можно убрать в прохладное место.

Пряная засолка с хреном

Этот вариант оценят любители насыщенного вкуса классических бочковых грибов.

Процесс приготовления:

Переберите, помойте и очистите опята (можно использовать мягкую щёточку).
Отварите грибы в подсоленной воде ровно 20 минут после закипания. Дайте им обсохнуть.
Подготовьте ёмкость для соления (эмалированную кастрюлю или банку). На дно выложите чистые листья хрена.
Укладывайте грибы слоями, пересыпая каждый солью. Добавьте лавровый лист, зонтики укропа, перец горошком и гвоздику.
Накройте грибы тарелкой и поставьте небольшой гнёт.

Грибы, засоленные холодным способом с хреном, будут готовы через 45–50 дней. Чтобы подать пикантную закуску к новогоднему столу, заниматься заготовкой лучше уже в середине осени.

Читайте также