Как приготовить вкусную запеканку с кабачками — рецепты от барнаульцев

Кабачок считается одним из самых универсальных овощей, который хорошо сочетается с разными продуктами и подходит для множества блюд. Жительница Барнаула Марина Нартова предложила два варианта запеканки из этого овоща — простой с петрушкой и более сытный с мясным фаршем. Оба рецепта несложные и не требуют редких ингредиентов.

Простая запеканка с кабачками и петрушкой — отличный выбор для тех, кто ценит быстроту и экономию. Чтобы её приготовить, возьмите 1 кг кабачков, одну луковицу, пучок свежей петрушки, две столовые ложки муки, по столовой ложке панировочных сухарей и растительного масла, соль и перец по вкусу. Также понадобятся яйца: одно вареное и три сырых. Разогрейте духовку до 200 °C. Кабачки вымойте, очистите и натрите на крупной терке, затем отожмите лишнюю жидкость. Лук мелко нарежьте. Вареное яйцо измельчите, сырые яйца взбейте. Смажьте форму для выпечки маслом и присыпьте дно сухарями. Выложите в неё отжатые кабачки, лук, петрушку, вареное яйцо, муку, взбитые яйца, соль и перец. Тщательно перемешайте и поставьте в духовку. Когда запеканка зарумянится, выньте её, накройте полотенцем и дайте немного остыть. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.

Сытная запеканка из кабачков с фаршем подойдёт для более плотного обеда или ужина. Ингредиенты: три молодых кабачка, 500 г любого фарша, 450 г помидоров, одна луковица, 200 г твёрдого сыра, две столовые ложки томатной пасты, два яйца, 200 г сметаны (можно заменить майонезом), немного сливочного и растительного масла, соль и перец. Приготовление начните с обжарки: на растительном масле подрумяньте мелко нарезанный лук, затем добавьте фарш и томатную пасту, готовьте, помешивая, до полной готовности. Тем временем натрите кабачки на крупной терке и хорошо отожмите. В отдельной миске взбейте яйца со сметаной. Форму смажьте маслом. Выкладывайте слоями: сначала обжаренный фарш с луком, затем кабачки. Залейте яично-сметанной смесью. Сверху разложите нарезанные кружочками помидоры и посыпьте тёртым сыром. Запекайте в духовке при 180 °C около 30 минут до появления золотистой корочки. Блюдо получается очень ароматным, сочным и сытным.