Как приготовить окрошку с рыбой и грибами

Летом особенно популярны холодные супы, и окрошка остается одним из самых любимых. Жительница Барнаула Анна Патылицына поделилась интересными вариациями классического блюда — с рыбой и грибами.

Для рыбной окрошки сначала готовят ароматный бульон. В кастрюлю с водой закладывают крупно нарезанные лук и морковь, добавляют гвоздику, черный перец горошком, лавровый лист и соль. Доводят до кипения и варят 10 минут. Затем опускают кусочки судака и варят еще 15 минут. Рыбу вынимают, дают остыть — овощи и специи придают ей особый аромат.

Отдельно варят яйца и картофель в мундире, остужают, чистят и нарезают. Свежие огурцы очищают и нарезают, редис натирают на терке. Все овощи и яйца перемешивают в емкости. Зеленый лук мелко рубят, добавляют сахар и соль, растирают.

При подаче в тарелки кладут по две ложки лука и овощной смеси, заливают кислым квасом. Добавляют кусочки судака без кожи и костей, сверху — сметану и горчицу.

Второй вариант — окрошка по-сибирски с солеными лисичками. Для нее понадобятся: кислый квас (1,5 л), соленые лисички (100 г), отварное филе индейки (400 г), вареный картофель (300 г), свежие огурцы (200 г), редис (100 г), зеленый лук (30 г). Для заправки: куриные яйца (3 шт.), сметана, столовый хрен, соль, укроп.

Филе индейки нарезают соломкой. Картофель и яйца чистят и режут кубиками. Огурцы чистят и натирают на терке, редис также натирают или режут кубиками. Укроп измельчают. Соленые лисички нарезают небольшими кусочками. Все ингредиенты складывают в эмалированную миску.

Зеленый лук нарезают колечками, посыпают солью и растирают. Добавляют его в миску вместе с солью и хреном. Заливают кислым квасом, перемешивают и дают настояться 30 минут в холодильнике. Перед подачей добавляют сметану.