Кабачковая икра по-барнаульски: простой рецепт

Жительница Барнаула Надежда Шульгина поделилась пошаговым рецептом домашней кабачковой икры.

23 июля, 2026, 04:03

Приготовление кабачковой икры по рецепту из Барнаула
Источник:
Артём Устюжанин / E1.RU

Кабачковая икра — одна из самых популярных летних заготовок. Она радует доступностью, пользой и знакомым с детства вкусом. Чтобы добиться результата, как в ресторане, стоит учесть советы опытных хозяек. Своим фирменным способом поделилась жительница Барнаула Надежда Шульгина.

Необходимые продукты

Кабачки — 1 кг (лучше молодые, с тонкой кожицей);
Морковь — 0,5 кг;
Болгарский перец (красный) — 0,5 кг;
Репчатый лук — 8 средних головок;
Томатная паста — 4 ст. л. (выбирайте качественную, без крахмала);
Растительное масло — 1,5 стакана (Надежда рекомендует нерафинированное для аромата);
Соль — 2 ст. л.;
Сахар — 1,5 ст. л.;
Чёрный молотый перец — 1,5 ч. л.;
Уксусная кислота — 1 ст. л.

Этапы приготовления

Подготовка овощей. Кабачки очистите от кожицы и семян. У перцев удалите плодоножки и семенные коробочки. Лук и морковь тоже очистите. Промойте всё и нарежьте так, чтобы удобно было пропустить через мясорубку.
Измельчение. Прокрутите овощи через мясорубку, перемешайте и переложите в широкую кастрюлю или жаровню с толстым дном — это обеспечит равномерный прогрев и предотвратит пригорание.
Варка. Поставьте ёмкость на огонь. После закипания убавьте пламя до минимума и влейте масло. Томите примерно час, периодически помешивая.
Финальные штрихи. Добавьте соль, сахар, томатную пасту и перец. Перемешайте и варите ещё 15–20 минут. В самом конце влейте уксусную кислоту.
Консервация. Горячую икру разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте тёплым одеялом и дайте полностью остыть.

Читайте также