Кабачковая икра на зиму: рецепт

Сезон кабачков в самом разгаре. Если привычные блюда приелись, а урожай требует переработки, приготовьте классическую кабачковую икру. Этот рецепт даёт закуску с нежной текстурой и сбалансированным вкусом, напоминающую детство.

Ингредиенты (на 2 банки по 0,5 л):

Начните с подготовки овощей: вымойте и нарежьте их средними кубиками. В глубоком сотейнике или казане разогрейте примерно треть масла и обжарьте лук до золотистого цвета, после чего переложите его в отдельную посуду. Затем, добавив при необходимости масло, обжарьте морковь и также отложите её.

Вылейте оставшееся масло (всего не более 100 мл) в казан и выложите кабачки. Обжаривайте их, часто помешивая, до полупрозрачного состояния. Для остроты на этом этапе можно добавить измельчённый стручковый перец.

Верните в казан лук и морковь. Тушите овощную смесь на огне чуть ниже среднего 15–20 минут, периодически помешивая, до полной мягкости. Снимите с плиты и пюрируйте массу блендером до однородности. Затем снова поставьте на огонь, накройте крышкой и прокипятите 10 минут.

Добавьте томатную пасту, соль и сахар. Тушите под крышкой ещё 10 минут. После этого введите пропущенный через пресс чеснок, яблочный уксус и, если не использовали стручковый перец, молотый. Отрегулируйте количество соли и сахара по вкусу — кислотность пасты у разных производителей отличается, поэтому добавляйте её постепенно. Подержите на огне ещё 3 минуты.

Убавьте нагрев до минимума, чтобы икра слегка кипела. Разложите горячую массу по стерилизованным сухим банкам и сразу герметично закатайте прокипячёнными крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания.