Два рецепта аджики с хреном от барнаульской хозяйки

Аджика с хреном — популярная острая закуска, которая отлично дополняет мясо, плов и пельмени. Барнаульская кулинарка Марина Нартова рассказала, как приготовить её двумя способами: по классическому рецепту и в варианте «Огонёк». Обе версии готовятся без термической обработки, что сохраняет витамины и яркий вкус овощей.

Для классической версии потребуются: 2 кг спелых томатов, 1 кг сладкого перца, 300 г острого перца, 300 г чеснока, 300 г корня хрена, стакан соли (примерно 200 г) и стакан 9%-ного уксуса. Готовить просто: сначала корни хрена замачивают в холодной воде на сутки, если они подсохли, затем чистят. Чеснок и перцы очищают — у острого перца удаляют плодоножки, у сладкого — семена и перегородки. Все овощи пропускают через мясорубку, добавляют соль и уксус, тщательно перемешивают до растворения соли, раскладывают по чистым банкам и убирают в холодильник. Заготовка хранится всю зиму без стерилизации.

Для рецепта «Огонёк» понадобятся: 600 г томатов, 5 сладких перцев, 2 столовые ложки свеженатёртого хрена, головка чеснока, 5 стручков острого перца, 2–3 столовые ложки смеси специй «Для аджики», столовая ложка сахара, стакан винного или столового уксуса, свежая зелень по вкусу. Томаты ошпаривают кипятком и снимают кожицу, у всех перцев удаляют семена, чеснок очищают. Овощи измельчают блендером или в мясорубке, смешивают с хреном и оставляют настаиваться в холодном месте на сутки. Затем добавляют сахар, соль, сухие специи, мелко нарезанную зелень и уксус, хорошо перемешивают. Приправу раскладывают по небольшим банкам — её можно есть сразу, но лучше дать настояться пару часов в холодильнике, чтобы вкус стал более сбалансированным.

При работе с острым перцем и хреном важно надевать перчатки, чтобы избежать ожогов кожи. Для первого рецепта подойдут даже слегка переспелые помидоры или плоды с дефектами — повреждённые участки достаточно срезать.