Домашнее мороженое: простые рецепты от жительницы Барнаула

Приготовление домашнего мороженого не так сложно, как может показаться на первый взгляд, а результат обязательно порадует домочадцев. Жительница Барнаула Юлия Канителина поделилась двумя простыми рецептами, которые под силу даже начинающим кулинарам.

Пломбир с ванилью. Для него потребуются: 1 л жирного молока, 50 г сухого молока (также жирного), 80 г сливок жирностью не менее 35%, 60 г сливочного масла, 30 г ванильного сахара, пакетик ванили (или три стручка), 8 яичных желтков (примерно 150 г) и 250 г сахарной пудры. Из этого количества получится около 30 шариков мороженого. Приготовление:

• Смешайте оба вида молока, добавьте сливки и нарезанное мелкими кусочками масло.
• Всыпьте сахар и ваниль, доведите смесь до кипения.
• Когда закипит, по одному вводите желтки, постоянно помешивая, и добавьте сахарную пудру.
• Варите около 5 минут при температуре не выше 85 °C, постоянно помешивая деревянной ложкой.
• Быстро охладите кастрюлю на льду, затем уберите в холодильник на сутки.
• На следующий день пропустите массу через сито, чтобы убрать комочки.
• Перелейте в мороженицу и взбивайте до нужной консистенции.
• Сформируйте шарики ложкой, обваляйте в кокосовой стружке и выложите в креманки.

Кофейный пломбир. Главный секрет — качественный кофе. Ингредиенты: 300 г сахарной пудры, 8 яичных желтков, 75 г растворимого кофе, 1 л молока, 200 г сливок. Приготовление:

• Налейте молоко в кастрюлю, растворите в нем кофе, не включая газ.
• Медленно подогрейте молоко, добавьте сливки и доведите до кипения.
• Снимите с огня. В отдельной миске взбейте желтки с сахаром до пышной пены.
• Постепенно влейте взбитые желтки в горячее молоко, постоянно помешивая, чтобы они не свернулись.
• Верните на огонь и доведите температуру до 85 °C, помешивая деревянной лопаткой.
• Через 5 минут выключите, пропустите через мелкое сито, охладите на льду, затем в холодильнике на сутки.
• На следующий день взбейте в мороженице до воздушной консистенции, разложите по вазочкам и подавайте с песочным печеньем.